July 28, 2005
January 20, 2005
2005年1月20日のごはん
豆たっぷりミネストローネを作りました。
久しぶりに彩りの良いものを作った気がします。
豆たっぷりミネストローネ
材料(2人分)
玉ねぎ -- 1/2個
にんじん --1/2本
セロリ -- 1/3本
赤いパプリカ -- 1/2個
いんげん -- 50g
ベーコン -- 1枚
オリーブ油 -- 大さじ1/2
トマトの水煮(缶) -- 1/2缶(200g)
水 -- 3カップ (A)
固形スープの素 (A)
白いんげん豆の水煮(缶) -- 140g
塩 -- 小さじ1/2
こしょう -- 少々
227kcal, 塩分2.3g, 調理時間 35min.
1. 玉ねぎ、にんじんは1.5cm角に切る。セロリは筋をとり、赤パプリカは種とへたをとり、1.5cm角に切る。いんげんはへたをとり、幅1.5cmに霧、ベーコンは1.5cmの角切りにする。
2. 鍋にオリーブ油を熱し、ベーコンを炒め、いんげん以外の野菜を加え、しんなりするまで中火で炒める。
3. トマトの水煮を手でつぶしながら加えて強火で煮立て、(A)、白いんげん豆を加え、再び煮立ったらアクを除き、中火で15-20分煮る。塩、こしょうで調味し、いんげんを加えて2-3分煮る。
このレシピは、『ごちそう温野菜―3ステップで作れる!』に載っています。
簡単で美味しい野菜料理がたくさん載っていて、なかなか使えるレシピ集です。
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October 27, 2004
きのこの和風スパゲティ
このレシピは、このページからコピーしてきました。
作り方が写真入りで載ってます。
<材料> (2人分)
・パスタを茹でるお湯3Ｌと塩30ｇ
・Extra Virgin オリーブオイル 30ｃｃぐらい
・スパゲティ 160ｇ
・キノコ 2-3種類 各1/2パックぐらい （まいたけ、エリンギ、しめじなど）
・長ネギ 2本
・にんにく 1片
・しょうがおろしたものを少々（小さじ1/2程度）
・日本酒 50ｃｃぐらい
・しょう油少々（小さじ1程度）
・イタリアンパセリ2-3枝
＊イタリアンパセリがない時は、あさつきや万能ネギ、または長ネギの青いところを刻んだものでもOK。
<作り方>
０．下準備 長ネギは３ｃｍぐらいの長さににザクザクと切る。キノコ類は食べやすい大きさに、適当に手でほぐしておく。
１．パスタを茹でるお湯を沸かし、沸いたら塩を入れパスタを茹で始める。
２．フライパンにオリーブオイルを取り、潰したにんにくを入れ火にかける。いい香りがしてきたら、長ネギを加え、中火ぐらいでコンガリと色付くまで焼く。
３．さらにキノコ類も全て加え、塩少々を振り下味を付け、火を強めてコンガリと焼く。さらに日本酒を加え、フライパンについた旨みを溶かしこむように和えつつ、アルコール分を蒸発させる。
４．しょうがを加え軽く和え、さらにしょう油をまわしかける。パスタが茹で上がるまで超弱火で待機。水分が足りないなら、パスタの茹で汁を加えて補う。
５．茹で上がったパスタとパスタの茹で汁少々をフライパンに加えてよく和える。味を見て、必要なら塩を加える。
６．皿に盛り、イタリアンパセリ（又は万能ネギなど）を散らして出来上がり！！
<ポイント>
＊長ネギは、２人分の場合で２本、たっぷりと使用してください。コンガリと炒めた長ネギとキノコが美味しい！！
＊長ネギは、転がしたりしながら、まんべんなくコンガリとよく炒めると美味しいですよ。
＊キノコ類は、何を使用しても大体美味しく出来ると思います。エリンギは特に、歯ごたえがよく、パスタに合うのでぜひ加えたいところですね。
October 18, 2004
人参と豆乳のパンケーキ
実家にいた頃は、日曜日の朝はいつもパンケーキかマフィンでした。懐かしい。
このレシピは、こちらのページからコピーしてきました。
<材料> （2人分）
・ホットケーキミックスの素 -- 1と1/2カップ
・豆乳 -- 180-200cc
・人参 -- 1/2本
・レモンの絞り汁 -- 小1/2
・メープルシロップ -- 適量
・バター -- 大3-4
<作り方>
1. 人参をすりおろす。
2. ケーキミックスの素、豆乳、人参、レモン汁をボールで混ぜ合わせる。
3. フライパンを熱し、バター大1弱を溶かす。
4. 生地を流し込み、表面に泡がでてきたら裏返し3-4分焼く（弱火）。同様に、3-4枚焼く。
5. お皿にのせ、メープルシロップとバターをのせて、出来上がり。
<ポイント>
・にんじんのオレンジ色の色素はカロテン。体内でビタミンＡに変わります。体に抵抗力をつける働きがあります。
・カロテンは油に溶けやすい物質です。バターや油と一緒に調理すると、カロテンの吸収利用が促進されます。
・バナナを加えるとより栄養価アップです！！
October 4, 2004
すりおろしカレー
野菜がたくさん摂取できて美味しいので、お勧めです。
<材料> （作りやすい分量 -- 4人前くらい？）
・タマネギ 1個
・にんじん 1本
・ショウガ 1カケ
・ニンニク 1〜3つぶ
・リンゴ 1個
・トマト 1個
・カレー粉 大さじ1杯
・鶏モモ肉 お好みの量
・市販カレールー 半箱分(6皿分?)
・生クリーム 100cc
・牛乳 200cc
・ウスターソース 大さじ1杯(とんかつソースでもOK)
・オリーブオイル(サラダ油) 大さじ1杯
・(あれば)シナモン、ナツメグ 各少々
・ローリエ(こちらもあれば) 1枚
・コリアンダーシード少々を潰して加えるとよりエスニックになります。
<ポイント>
◆生クリームはお好みで加減してください。入れなくても大丈夫です。
◆タマネギをすりおろすのが大変ですが、その分味が濃厚になります。半分くらいすりおろして、後は薄切りにしても。
◆すりおろす野菜のうち、ショウガ、ニンニク、タマネギ、リンゴは必ず入れます。どれかが足りないと、物足りない味になります。
◆トマトは缶詰でもおいしいです。缶詰ならすりおろさずに、直接他の材料と炒めます。
◆食感が単調になりがちなので、他にきのこや焼いたジャガイモなど加えても美味しいです。（ジャガイモはすりおろすと固まってしまうのでやめましょう。）
◆煮込む際に、ローリエ(月桂樹)やお好みのスパイスを入れるとさらに美味しくなります。
◆このカレーは乳製品が多いため、夏場は傷みやすいです。残ったらこまめに火を入れるか、冷蔵・冷凍してください。
<作り方>
1. たまねぎ・にんじん・しょうが・にんにく・りんご(4ツ割にしてから皮と芯の部分を取り除く)・トマトをすりおろします。(変色しないようにセラミックや陶器製のおろしがいいです)
2. フライパンに1とオリーブオイルを入れ水分を飛ばすように炒めます。ある程度水分が飛んだらカレー粉を加え香りが出るまで炒めます。
3. 2がもったりしたら、鍋に移し水600ccを加えて煮込みます。(水は市販ルーの箱に書いてある分量から牛乳分200ccを引いた分量にすると間違いないです)
4. 一度フライパンをきれいにして、鶏肉を皮を下にして蓋をし、蒸し焼きにします。皮から充分油が出てきたらひっくり返して身の方も焼きます。
5. 3にカレールーを入れ、ルーを溶かします。溶けたらローリエとウスターソースを入れてよく混ぜ、牛乳(様子を見て加減)を加えます。あればシナモンとナツメグを少々入れ、食べる直前に生クリームを加えて出来上がり。（お好みでコリアンダーシード少々を潰して入れてもおいしいです。）
September 19, 2004
骨つきチキンのヨーグルトカレー
今日は、パートナーが「骨つきチキンのヨーグルトカレー」を作ってくれました。
スパイシーで、鶏肉はやわらかく、大変美味しいカレーでした。
材料 [4人分]
鶏もも骨つきぶつ切り肉 -- 600〜800g
玉ねぎ -- 2個
おろしにんにく -- 1〜2片
おろししょうが -- 1〜2片
トマトピューレ -- 100g
A
サラダ油 -- 大さじ3〜4
シナモンスティック -- 1/2本
赤唐辛子（種をとったもの） -- 2本
ローリエ -- 1枚
B
クミンパウダー -- 小さじ1と1/2
コリアンダーパウダー -- 小さじ1と1/2
レッドチリパウダー -- 小さじ1と1/2
ターメリックパウダー -- 小さじ1
プレーンヨーグルト -- 1カップ
C
ガラムマサラ -- 小さじ1/2〜1
塩 -- 小さじ1/2〜1
粗ひき黒胡椒 -- 少々
作り方
1 ボウルに鶏肉を入れて塩小さじ1を振り、手でもみこむ。玉ねぎはみじん切りにする。
2 鍋にAを入れ、弱火にかける。香りがたってきたら1の玉ねぎを加え、きつね色になるまでいためる。Bを加えてさっと炒め合わせ、中火にしてにんにく、トマトピューレ、ヨーグルト、塩小さじ1、水3カップを加えて混ぜる。
3 2が煮立ったら、1の鶏肉を加える。再び煮立ったら弱火に氏、あくを取って、ときどき混ぜながら40分ほど煮る。しょうが、Cを加えてひと煮し、器に盛る。
March 21, 2004
マグロとアボカドのタルタル サラダ仕立て
<材料> (8人分)
・アボカド 1個
・レモン汁 小さじ1/2
・マグロ（刺身用） 250g
・塩 小さじ1/2
・コショウ 少々
・オリーブ油 適量
・タマネギ 20g
・ケッパー 小さじ1
・アンチョビペースト 小さじ1/3
a
・赤ワインビネガー 大さじ1
・塩コショウ 各適量
・E.V.オリーブ油 大さじ3
・チコリ 1個
・サニーレタス 50g
・トレヴィス 50g
・シブレット 適量
<作り方>
1. アボカドは皮と種を取り除いて1cm角に切り、レモン汁をふりかけておきます。
2. マグロは縦半分に切り、表面に塩をしてしばらくおきます。水気を取ってコショウをふり、オリーブ油を塗ります。
3. 両面焼きグリルを約1分予熱し、2の表面をサッと焼きます(強火で約2分)。焼きあがれば氷水にとり、水気をとって1cm角切りにします。
4. タマネギはみじん切りにして水にさらし、ケッパーもみじん切りにしておきます。
5. a は合わせておきます。
6. ボウルに3を入れて水気を切ったタマネギ、ケッパー、アンチョビペースト、半量のaを合わせて味をなじませておきます。
7. チコリは葉先を残して斜めに切り、サニーレタス、トレヴィスは食べやすい大きさにちぎって氷水に放しておき、よく水気を切ります。
8. チコリの葉先以外を残りのaと合わせます。
9. 1と6を合わせて盛り、チコリの葉先、8、小口切りにしたあさつきをあしらいます。
簡単玉葱サラダ
・玉葱を薄切りにする。
・15分以上おいてから、ラップをかけて1分弱くらい電子レンジにかける。
・すり胡麻とポン酢であえる。
February 28, 2004
Cheese Cake
小さい頃からよく食べてたcheese cakeのrecipeを母にもらいました。
作るぞ！
用意するのは、出来れば底の抜ける直径20cm位のケーキ型。
抜けなければアルミホイルを引いて全体をもちあげて抜いてもOK。
同じくらいの面積の角型の型でもOK。
<材料>
A グラハムクラッカー10枚くらい（砕く）
バターまたはマーガリン適宜
（砕いたクラッカーを繋ぎ合わせるため。大さじ３〜４程度）
B クリームチーズ１箱
C 生クリーム200ml
砂糖1/2カップ
D 卵白身 4個分
E 粉ゼラチン大さじ2.5
水1/2カップ
Ｆ 卵黄身 4個分
砂糖1/3カップ
塩 小さじ1/4
ミルク1/3カップ
<作り方>
1 バターを溶かしクラッカーと混ぜて型にしっかり敷き詰める。
平らに手で押さえつけること。
2 Ｂを大きなボールに入れて室温にしておく。
最終的にこのボールで全てを混ぜるので大きいボールが必要。
3 CとDを各々別のボールで泡立てる。同じブレンダーやミキサーを
使う時はDからやると洗わなくてもOK。
（卵の白身は何かと混ざるときれいに泡立たない）
卵白は角が出るくらいしっかり泡立てる。
生クリームはとろみがつく程度。あまり固く立てると滑らかに混ざりにくくなる。
4 ゼラチンと水を合せて置く。（水の中にゼラチンを入れること。
逆をやるとゼラチンが溶けにくくだまになることがあるので注意。
この作業は4に書いたが１の前叉は１と2の間にやっておく方がよい。
しばらくゼラチンをふやかす時間がいるので。）
5 Fの材料をどんぶり大の器（大き目のラーメンどんぶり位がgood)で
全部良く混ぜ合わせ、湯煎にかける。お湯はフライパンに入れてやると
浅いのでどんぶりに湯が入る心配がなくてよい。
熱くなってきたらどんぶりの中にゼラチンをいれて溶かす。
ゼラチンは60度位で溶けるのであまり熱くしないこと。
熱くしすぎると卵の黄身も固まるので注意。
6 最後にクリームチーズをブレンダーでクリーム状にし、
そのボールの中にEとFを入れる。
よく混ざったらCとDもいれてlow speedで混ぜ合わせ、
全体が滑らかになったらAの入った型に流し込む。
冷蔵庫で3時間ほど冷やして出来上がり。
＊割とこってりしたお菓子なのでこれで10人前くらいは取れる。
ゆめゆめ二人で食べちゃったなどという恐ろしいことにならないように！
February 26, 2004
だし
<材料>
・ 水 -- 5cups
・ 昆布 -- 10cm
・ 削り節 -- 15g
<作り方>
・ 昆布を乾いた布巾で拭き、軽く汚れを取っておきます。
・ 鍋に水と昆布を入れ、中火にかけ、煮立つ直前に、昆布を引き上げます。
・ 削りかつおを加え、沸騰したら弱火にし、２〜３分煮て、火を止めます。
・ かつおが沈めば布巾、又は、キッチンペーパーでこします。
・ 冷ましてペットボトルに入れて冷蔵庫で保存。倍の量作って1週間分くらいかな。